"ENSALADA DE CHONTA"

Vamos a variar un poquito en nuestras recetas para que en esta oportunidad hablemos de la 

ENSALADA DE CHONTA.

La CHONTA o PALMITO o JEBATO es un producto alimentario obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucífera), la jusará (Euterpe edulis), el asaí (Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de moriche de la especie Mauritia minor, común y nativa de la cuenca del Orinoco y de otras partes de la América del Sur.


El palmito es caro de obtener, puesto que el crecimiento de una palma lo suficientemente grande para permitir su extracción insume de 10 a 15 años. Es una delicia sumamente apreciada: el rendimiento es de aproximadamente 500 g a 1,3 kg por planta. El palmito se extrae del cogollo tierno ubicado al cabo del estípite de la palma, formado por hojas aún inmaduras, del cual se elimina la corteza y las capas fibrosas y duras de su interior. Es de color blanco, textura suave y flexible, rico en fibras. Sólo en la parte más fresca del brote el cogollo resulta comestible.

ENSALADA DE CHONTA: Plato típico de la Amazonia, por tradición y costumbre en semana santa en nuestra selva Peruana, no se suele comer carne, y en su lugar lo sustituimos con pescado y la CHONTA, que puede ser preparado de distintas maneras.

Receta para 6 personas 

Ingredientes :

• 2 chontas medianas
• Jugo de 1 limón o 2 cucharaditas de vinagre
• 6 tomates
• 6 cebollas
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta

   Preparación:

• Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras; al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos de 2 cm. (3/4 de pulgadas).
• Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el olor fuerte. Mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la chonta picada. Vaciar en una fuente extendida.
• Servir como entrada adornando con hojas de lechuga.

Así que ya saben, si uno de estos días les da ganas de variar y dejar de comer carne, pues aquí tienen una muy buena opción, por supuesto también sirve para acompañar como una pequeña entrada previo a otro delicioso plato.
Eso es todo por el momento, me despido esperando que tengan un buen día.. hasta la próxima...

"LA PACHAMANCA"

Tradición, cultura, costumbre, todo eso y mucho más es lo que representa este plato tan tradicional que se practica desde tiempos muy antiguos en el Perú. además de ser un platillo que no se suele comer uno solo, es más creo que este plato es perfecto cuando queremos crear cultura gastronómica, pues reune a masa de gente para su degustación, así que empezémos de una vez.

HISTORIA DE LA PACHAMANCA

Pachamanca, la "Olla de Tierra", donde se funden las fragancias de las carnes adobadas en ajíes, hierbas y chicha fuerte; papas recién cosechadas, choclos tiernos de granos apretados y dulces, envueltos en hojas aromáticas de marmaquilla y achira; kalas o piedras calientes con el sublime condimento de la tierra mojada y de las hojas chamuscadas.

La Pachamanca es el más antiguo potaje de la Cocina Peruana, que inicia su arte culinario antes que existiera la cerámica, usando un hoyo en la tierra como olla. Las kalas o piedras calientes que la revisten, fueron otro de los medios que ingeniosamente se utilizaron  en tiempos remotos, tanto en la Pachamanca como en las watias, en las que estas piedras precalentadas se  introducían en el vientre de animales que se debían cocer o dentro de mates que contenían carnes y verduras en un medio líquido y que se iban reemplazando durante la cocción. Para hacer la Pachamanca se abre un hoyo en la tierra mojada, mientras se lavan piedras medianas y algo  achatadas que deben colocarse formando una bóveda dentro de la cual arden alegres leños que chisporrotean,  mientras se encienden y calientan las kalas que deben quedar blanquecinas antes de cubrir la cavidad. Luego  vienen las hojas de achira y marmaquilla, las carnes de chancho, cabrito, carnero, cuy y gallina tierna;  adobadas toda la noche con ajíes molidos, huacatay o chincho; pimienta, sal, cominos y chicha fuerte. En  seguida van papas, camotes, choclos, habas con su vaina, humitas y más hojas; piedras, mucha tierra y  costales mojados para que no escape el calor.

Durante la espera, de tres o cuatro horas, debe haber buena bebida: chicha de jora, pisco puro de Ica y  cerveza; guitarras y cajones que hagan grata la espera en medio de bailes y desbordes de alegría. Luego viene lo bueno: desenterrar ese tesoro culinario que impregna el ambiente de fragancias  insospechadas, mientras van apareciendo los manjares entre las hojas chamuscadas y el olor a tierra mojada  que le da la mejor pincelada de sabor a esta obra maestra de la Cocina Peruana.

Receta para 20 personas aproximadamente

Ingredientes :

• 2 piernas de cordero
• 20 costillas de cerdo
• 4 pollos
• 6 cuyes
• 20 humitas
• 20 papas
• 20 camotes
• 20 ocas
• Habas
• 10 choclos partidos por mitad
• 10 plátanos
• Ají panca
• Pimienta
• Sal
• 1 kilo de queso Paria
• Hojas de plátano

   Preparación:

• Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.
• Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras  (de preferencia planas). Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una  lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por  pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy  pegadas unas a otras).
• En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional:  pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo. 
• En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar  sabor.
• Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se  cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.
• Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. 
• Se vuelve a  cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. 
• Cubrir con un poncho o tela gruesa para  mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. 
• Se acostumbra poner una cruz  encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca.
• Este será el encargado de abrirla
• El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.

Bueno eso fue todo con este post espero sus comentarios, opiniones, alguna sugerencia tal vez, hasta la próxima

"CHICARRONES" ... Costumbre e Historia

Quien no haya comido y disfrutado de un riquísimo CHICHARRÓN simplemente no sabe lo que se pierde, y es que más de uno queda encantado con tan delicioso sabor que enamoraría a los mejores paladares, empecemos con un poco de historia

HISTORIA DEL CHICHARRÓN

"Habiéndose fundado Lima en 1535, en 1536 la primera carne de Castilla que se pesó en la carnicería de la ciudad fue la de puerco" nos cuentan las crónicas de Bernabé Cobo.

El cerdo lo trajeron los españoles, y los indígenas lo bautizaron como cuchi. Se adaptó rápidamente y se introdujo en numerosos potajes autóctonos, mestizándolos: La Carapulca, los tamales, los adobos, las salchichas, los jamones serranos, el *Cuchikanka, entre otros.

Los Chicharrones son parte importante de nuestro menú y se hacen con diversas recetas en cada región, en la que le añaden productos de la zona. En Huaraz se sirven con *mote, papas y camotes, salsa de cebollas y *muña. En Huancayo se preparan con aliño de ají y se le llama Chicharrón colorado. En Lima se sirven con camotes fritos y Salsa criolla y se acostumbraba servir en los desayunos dominicales.

Originalmente, los chicharrones se hacían para extraer la manteca. Se preparan cortando la grasa de cerdo en trozos pequeños, luego se ponen en un perol con sal, agua y se le agrega algunas porciones de carne. Pero en realidad, el llamado chicharrón, era la parte de la grasa, frita, que había destilado toda su manteca, la que se colaba y se guardaba en latas especiales.

Ahora si lo mas importante los Ingredientes y la Preparación tomen nota:

Receta para 8 – 10 personas 

Ingredientes :

  2 k (4 lb 8 oz) carne de cerdo

Sal

Agua

Camotes

Salsa Criolla

Salsa Criolla:

• 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas
• 1-2 ají amarillo fresco, sin semillas cortado en rebanadas delgadas
• ¼ taza de culantro finamente picado
• Jugo de 2 limones
• Sal

 Preparación:

• Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde la víspera con sal.
• Colocar la carne en una olla y cubrir con agua.
• Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Destapar la olla y dejar freir en su misma grasa hasta que esté dorado y la carne esté tierna.
• Pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freir en abundante aceite hasta que estén cocidos. 

Salsa Criolla:

• Sazonar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir. Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limón, ají y culantro. Mezclar bien. Reposar ½ hora antes de servir.
• Servir los chicharrones de cerdo con tajadas de camote frito y salsa criolla a un costado. 

Bueno esa fue una de las recetas, por supuesto existen muchas recetas, dependiendo del lugar y quien las prepare cualquier sugerencia vendría de maravilla.

Tanto hablar de chicharrón ya me provoco, así que me despido voy a un restaurante a comerme un rico chicharrón pues me da mucha peresa prepararlo :P jaaja.. bye cuídense 




Visita Nuestros Enlaces Patrocinados
frigoríficos de farmacia

"PISCO SOUR" y RECETAS

"PISCO SOUR" y RECETAS

Que tal amigos, espero que estén super bien y Continuando con el tema del "Pisco", hoy tocaremos el famoso "PISCO SOUR", así como también una gran variedad de recetas fáciles de preparar para cualquier ocasión y al gusto del cliente.
El  PISCO SOUR  es un cóctel preparado en base al pisco y al jugo de limón con diversos agregados. Es parte de la gastronomía peruana.
Si bien el Pisco del Perú se produce desde el siglo XVI, en los años veinte del siglo XX, el trago llamado  PISCO SOUR  fue preparado por primera vez por los barmans peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina en la barra del "conocido "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el jirón de la Unión del centro de Lima, en los años veinte". En este bar se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour.

Fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este exquisito aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en algunos países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.
En la Guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de "Lima, Ciudad de los Reyes", aparece una propaganda del bar Morris, en donde se anuncia como una de sus especialidades el pisco sour. Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega al hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al hotel Bolívar, en la plaza San Martín intersección con la avenida Colmena.
En 2003, el Gobierno peruano dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores de pisco peruano por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio.
Igualmente, otra medida dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico "cóctel de honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor".
Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó el "primer sábado del mes de febrero como el día del  PISCO SOUR  en el territorio peruano", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero.

A continuación conozca el secretito para degustar de un buen  PISCO SOUR . El ingeniero Gustavo Tataje nos explica paso a paso cómo preparar este delicioso cóctel.

Hay diversas fórmulas para preparar un Pisco Sour, la 3-2-1, la 2-1-1, la 3-1-1, la 4-1-1, etc.  Todas ellas se pueden preparar y aquí el primer dígito corresponde a la cantidad de pisco empleada. El resultado final depende de la calidad del pisco, así como los demás ingredientes que componen el cóctel y de qué tan dulce, ácido o seco se desee.

Los conocedores recomiendan acholar, que no es lo mismo que emplear Pisco Acholado. Acholar un Pisco Sour significa que al preparar el cóctel se debe combinar 2 ó 3 partes de pisco de uva no aromática, por una de uva aromática.  A continuación compartiré con ustedes una de las que más me agrada y que es ganadora de varias medallas de oro, empleada por el reconocido bartender, mi amigo Richard Melgarejo. 

Ingredientes:

• 3 onzas de pisco (dos de uva Quebranta y una de uva Italia).
• 1 onza de jarabe de goma.
• 3/4 de clara de huevo.
• 1 onza de zumo de limón. Cuidado de exprimirlo con demasiada fuerza, pues corre el riesgo de exprimir así la cáscara, lo cual malogrará el sabor del zumo.
• 7 cubos de hielo.
• 2 gotas de amargo de angostura.

Preparación:

1. Primero coloque los cubos de hielo dentro del vaso para que lo vayan enfriando, mientras se prepara el cóctel. De ser posible la coctelera también debe estar previamente enfriada.
2. Eche el Pisco Quebranta, luego el Pisco Italia en la coctelera. A continuación los demás ingredientes (a excepción del amargo de angostura) en el orden expuesto en la lista.
3. Tape la coctelera, luego agite la mezcla vigorosamente, con un movimiento de la muñeca, (como cuando los varones agitan los dados en el cubilete), por no menos de 10 segundos, esto no implica hacerlo con brusquedad.
4. Sirve la bebida directamente hacia el vaso, empleando el colador.
5. Aplica una o dos gotas de amargo de angostura, de modo que adornen el cóctel, al gusto.
6. Si gusta puede adornar el vaso con una rodaja de limón.

OTRAS RECETAS
Pisco sour del club del pisco

Ingredientes
3 onzas de pisco quebranta
1 onza de jugo de limón
1 onza de jarabe de goma
1 clara de huevo
5-6 cubos de hielo
3 gotitas de amargo de Angostura
Para acompañar: ver maridaje.

Procedimiento
Enfríe una copa previamente. Coloque primero el hielo en la coctelera, luego los demás ingredientes, en el orden en que aparecen en la lista de ingredientes, agite por 8 a 10 segundos. Sirva colando el hielo.
Al final añada las gotas del amargo de Angostura en el centro del coctel.

Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Puede reemplazar la coctelera por una licuadora; en cuyo caso licúe todos los ingrediente menos la clara de huevo por 1 minuto, pare, agregue la clara de huevo y de un golpe de licuadora de no más de 4 segundos. Sirva en vasos de 4 onzas.

Receta clásica del pisco sour del Perú
Ingredientes
3 onzas de pisco quebranta
1 onza de jugo de limón
1 onza de jarabe de goma
1 clara de huevo
6 cubos de hielo
2 gotitas de amargo de Angostura
Para acompañar: ver maridaje.

Procedimiento
Licúe los hielos con el pisco, el limón y el jarabe de goma. Mezcle por un minuto aproximadamente, añada la clara de huevo y dé un golpe de licuadora que puede llegar a los 4 segundos como máximo. Si usa coctelera bata hasta que no se sienta el golpe de los hielos.
Llene el vaso hasta la mitad cuidando no pase mucha espuma. Luego complete hasta llenar la copa. Sirva con una gotitas de amargo de Angostura.

Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Sirva en vasos de 4 onzas.
Hay muchas maneras de preparar un buen pisco sour. Una regla de oro a tener en cuenta es usar un buen pisco del Perú, en dos variedades: quebranta y aromático, usar limones verdes (citrus x aurantifolia), mientras más ácidos, mejor y exprimirlos al momento sin estrujarlos al final para evitar el amargor del zumo de la cáscara. El pisco aromático puede ser: dos medidas de pisco quebranta y una medida de pisco acholado, torontel o italia. El resto de las medidas se mantienen.

Receta de Le Cordón Bleu Perú
Ingredientes
3 onzas de pisco quebranta
1 onza de jugo de limón
1 onza de jarabe de goma
1 clara de huevo
5-6 cubos de hielo
1-2 gotitas de amargo de Angostura
Para acompañar: ver maridaje.

Procedimiento
Licuar el hielo con el pisco, el limón y el jarabe de goma por un minuto aproximadamente; añadir la clara de huevo y dar un golpe de licuadora que puede llegar a los 4 segundos como máximo. Si se usa coctelera, batir hasta que no se sientan los golpes del hielo sobre la coctelera. Servir con las gotitas de amargo de Angostura.
Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Sirva en vasos de 4 onzas.



Receta de la Asociación Internacional de Barmen
Ingredientes
2 onzas de pisco quebranta
1/2 onza de jugo de limón
1 onza de jarabe de goma
1 clara de huevo
4 cubos de hielo
2 gotitas de amargo de Angostura
Para acompañar: ver maridaje.

Procedimiento
Se baten en coctelera todos los ingredientes y se sirve en vaso de 4 onzas, añadiendo unas gotas de amargo de Angostura. Sirva en vaso de 4 onzas
Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Puede reemplazar la coctelera por una licuadora; en cuyo caso licúe todos los ingrediente menos la clara de huevo por 1 minuto, pare, agregue la clara de huevo y de un golpe de licuadora de no más de 4 segundos. Sirva en vasos de 4 onzas.



Chilcano
Ingredientes
1 Onza De Pisco
½ Limón (Zumo)
Gotas De Amargo De Angostura
Hielo Al Gusto
Ginger Ale

Preparación
Mezclar Los Ingredientes. Agregue El Hielo Y Complete El Vaso Con Ginger Ale. Adornar Con Una Rodaja De Limón Y Sorbetes.




Perú Libre
Ingredientes
1 Onza De Pisco
1 Rodaja De Limón
Gaseosa Oscura
Hielo

Preparación
Vierta El Pisco En Un Vaso Alto, Añada Gaseosa Oscura Y Hielo A Gusto. Sirva Con Una Rodaja De Limón. 




Cocktel De Fruta
Ingredientes
1 Onza De Pisco
100 Gr De Pulpa De Fresa (O Fruta De Su Elección)
1/2 Onza De Jarabe De Goma
2 Onzas De Leche
3 Hielos

Preparación
Mesclar Todos Los Ingredientes En La Licuadora, Servir Con Sorbete Y Una Rodaja De Naranja.




Capitán
Ingredientes
1 Onza De Pisco
1 Onza De Vermut Rojo
Hielo Al Gusto

Preparación
Vierta El Pisco En Un Vaso Mezclador, Añada El Vermut Y Mueva Con Una Cucharilla De 
Bar. Ponga Hielo A Gusto. Decore Con Una Cereza Y Una Rodaja De Naranja En El Centro Del Vaso



Pisco Tonic
Ingredientes
1 Onza De Pisco
Agua Tónica
4-5 Cubos De Hielo

Preparación
Se Sirve Directamente En El Vaso Y Se Rellena Con Agua Tónica. Añada Hielo Al Gusto Y Decore Con Una Rodaja De Limón.


Pisco Sunrise
Ingredientes
2 Onzas De Pisco
4 Onzas De Jugo De Naranja
3/4 Onza De Jarabe De Granadina

Preparación
Echar 4 Cubos De Hielo En Un Vaso. Luego, Incorporar Las Onzas De Pisco, Naranja Y Granadina A Una Distancia De 20 Cm De La Copa Y Sobre El Hielo Para No Combinar Los Colores.


Biblia
Ingredientes
1 Onza De Pisco
2 Onzas De Vino Oporto
1 Onza De Jarabe De Goma
2 Onzas De Leche
1 Huevo Entero
4 Cubos De Hielo

Preparación
Licuar Todos Los Ingredientes, Servir Y Espolvorear Canela Molida.

Bueno son algunas de las recetas, próximamente estaré publicando más, y me despido por que me voy volando a prepararme un riquísimo chilcano mi preferido .hasta pronto y a su salud :D

"HISTORIA DEL PISCO PERUANO"

Hola amigos espero que tengan un buen día, bueno es para mi un orgullo hablar del ya mencionado "PISCO PERUANO", y no es para menos, un licor peruano  que ah sabido ganarse a su público y conquistar el mundo entero con su fino sabor y un aroma incomparable, y eso lo ha demostrado ganando múltiples medallas a nivel mundial.

Así que en esta oportunidad hablaremos netamente del  PISCO PERUANO , historia, nombre, origen, mas bien disculpen si por el momento no dejo ninguna receta de su preparación, ese tema lo tocaremos próximamente, así que empecemos de una vez:

¿Qué Es El PISCO?

El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.

Diversos cronistas como Guamán Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray Martín de Murúa, Bernabé Cobo y Pedro Cieza de León acreditan la existencia de este referente geográfico desde inicios de la Colonia, destacando, además, el cultivo de la vid así como la elaboración de vinos y aguardientes en dicha zona. Asimismo, Miguel Cabello de Balboa, en sus "Misceláneas Antárticas" escritas en 1586 menciona expresamente los valles de Ica, Yumay y Pisco al describir la costa sur del Perú.

A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco. La historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Perú.

En la costa del Perú se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco. La vinculación del Pisco con la geografía y la toponimia peruanas es pues indiscutible. El aguardiente de Pisco, bebida tradicional del Perú, y "producto bandera" ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias.

¿De Donde Proviene el Nombre?

El nombre Pisco tiene un origen indiscutiblemente peruano tal como se ha podido verificar de los estudios realizados por lexicógrafos, cronistas e historiadores. Se trata de un vocablo prehispánico (quechua) que significa "ave" o "pájaro" (Juan de Arona, seudónimo de Pedro Paz Soldán y Unánue. Diccionario de Peruanismos, Tomo II, Ediciones Peisa, Lima 1975, pág. 323).

Precisamente fueron los Incas quienes admirados por la enorme cantidad y diversidad de "aves" que pudieron observar a lo largo de esta región costeña (ubicada aproximadamente a 200 km. al sur de Lima), utilizaron el vocablo quechua "Pisko" para denominar así a dicho valle, lugar en el cual se desarrolló la famosa cultura Paracas.

Sin embargo, esta acepción no es la única. En la misma región existía, desde tiempos inmemoriales, una comunidad de indios llamados "Piskos", los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos, elaboraban "botijas de arcilla" que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en las que se almacenaban bebidas alcohólicas y chichas. Posteriormente, cuando los españoles trajeron la uva a la región

También se comenzó a almacenar el famoso aguardiente elaborado en la zona, resultando que, con el paso del tiempo, dicho aguardiente pasó a identificarse con el nombre del recipiente que lo contenía.

Asimismo, es pertinente indicar que la palabra Pisco forma parte de un gran número de pueblos, comarcas y caseríos peruanos, como Piscohuasi (Casa de pájaros) en Ancash; Piscotuna (fruta de pájaros) en Ayacucho; Piscopampa (Pampa de pájaros) en Arequipa; Piscobamba (Llanura de pájaros) en Apurimac, entre otros. De igual manera el vocablo quechua Pisco está presente en apellidos netamente peruanos como Pisconte, Piscoya, Piscocolla , etc.

Origen del Pisco

En el siglo XVI llegó la uva al Perú desde las Islas Canarias, traída por el Marqués Francisco de Caravantes. Cronistas de la época señalan que fue en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificación en Sudamérica. Asimismo, cuentan que Mateo Atiquipa fue el primer enólogo americano. Sin embargo, fue en los valles de Ica que esos cultivos se expandieron ampliamente debido a las propicias condiciones climáticas del lugar razón por la cual es en esta zona donde se desarrolló con gran fuerza la industria de vinos.

Desde mediados del sigo XVI (1574), los españoles comenzaron a utilizar el nombre Pisco para designar el nombre de un río, un poblado y un puerto, el mismo que fue una de las principales vías que servían al comercio regional en tanto era punto de embarque de guano y de los envíos de cargamento de plata hacia España.

Tal fue el éxito de la explotación de la vid en tierras peruanas, que se comenzó a exportar vino desde el Virreinato del Perú hacia España, lo que motivó que los productores peninsulares gestionaran ante Felipe II la prohibición de este comercio a fin de evitar una peligrosa competencia, lo que se concretó en 1614. Como consecuencia de esta restricción, los monjes hacendados costeños intensificaron la producción del aguardiente de uva peruano, producto que rápidamente se convirtió en una bebida popular por sus características muy propias, sobre todo entre los viajeros de la región. 
Las primeras noticias que se tienen en el Perú acerca de la elaboración de aguardiente de uva, se remontan a inicios del siglo XVII. El renombrado historiador peruano Lorenzo Huertas refiere al respecto: "Hemos encontrado un documento de 1613 que indica la elaboración de aguardiente (de uva) en Ica. Esa sería una de las fechas más antiguas que hablan acerca de la elaboración de aguardiente no sólo en el Perú, sino en América". El documento al que alude Huertas es el testamento del Pedro Manuel, el griego, morador de la ciudad de Ica, quien en esa postrimería voluntad indica tener entre sus bienes, además de una esclava criolla "treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente. Más una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de cañón. Dos pultayas la una con que pasa el caño y la otra sana que es menor que la primera." Esta es la información más antigua que se ha encontrado en el Perú acerca del aguardiente. Pero téngase en cuenta- señala Huertas- que, si bien en 1613 se firmó el testamento, esos instrumentos de producción existieron muchos antes. (Trabajo de Investigación realizado por el Dr. Lorenzo Huertas Vallejos, Producción de Vinos y sus derivados en Ica, Siglos XVI y XVII, Lima, 1988.)

También merece destacarse, "El Diario del Perú" de Hugh S. Salvin que hace referencia a la ciudad de Pisco, edificada "... a casi a una milla de la playa. Está construida como todas las ciudades del Perú: una gran plaza en el centro con calles que emergen en ángulos rectos...Este distrito es conocido por la fabricación de un licor fuerte que lleva el nombre de la ciudad; se le destila de la uva en el campo hacia la sierra, a unas cinco o seis leguas de distancia". Asimismo, en el estudio "Testimonio del Perú" (1838-1842) de Johann Takob Von Tschudi se dice que: "...la pequeña ciudad de Pisco, a media legua de la cual hay una bahía segura con buen anclaje. Por la exportación de su aguardiente alcanzado con cierta importancia...Las uvas son de excelente calidad, muy jugosas y muy dulces. De la mayor parte se destila aguardiente, el cual como se comprenderá es exquisito. Todo el Perú y gran parte de Chile, se aprovisionan de esta bebida del valle de Ica. El aguardiente común se llama aguardiente de Pisco porque es embarcado en este puerto". (Crónicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida Tradicional y Patrimonio del Perú. Banco Latino, 1990, Primera Edición, Lima, pág. 35).

El aguardiente peruano de uva, el Pisco, rápidamente fue ganando prestigio y sus volúmenes de exportación crecieron significativamente. Así lo confirman las noticias del comercio marítimo con el Perú de los siglos XVII y XVIII, así como testimonios y relatos de diversos viajeros del siglo XIX, en las que se da cuenta de cómo las condiciones propias de los valles de Ica y Moquegua y las técnicas desarrolladas por ceramistas peruanos, lograron un producto de altísima calidad que hoy es símbolo de tradición y orgullo.

Como se ha podido comprobar, la exportación del aguardiente de uva peruano, se efectuaban por mar a distintos puntos de la Colonia, a través del puerto de Pisco. Sin embargo, también existe otro detalle importante y es que el aguardiente peruano era almacenado en las famosas "botijas de arcilla" elaboradas ancestralmente en dicha región y que coincidentemente se denominaban "Piskos". Estos dos elementos fundamentales acreditan de que manera se selló el producto y su nombre.

El origen peruano de la denominación Pisco ha sido ampliamente reconocido a nivel internacional. Por ejemplo, se puede citar del Diccionario de la Lengua Española, que en su última edición, define al Pisco como "aguardiente fabricado originalmente el Pisco , lugar peruano". Del mismo modo, la Enciclopedia Británica define la palabra Pisco como "ciudad, Ica, sudoeste del Perú... conocida por su brandy hecho de uvas moscatel".

¿Cómo se Produce el Pisco?
El Pisco se procesa con uva "Quebranta". Esta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra traída por los españoles, inducida por la adaptación de la planta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del clima desértico propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen condiciones similares. La "Quebranta" es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco. Posteriormente, se desarrollaron otros tipos de Pisco, con variedades aromáticas como la Italia, Moscatel de Alejandría. Torontel o Albilla. 


Según el destacado investigador Fernando Rovira, la uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, aunque su tamaño y coloración dependen de diversos factores relacionados con su cultivo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar. Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo. Su rusticidad, producto de su aclimatación al suelo de los valles vitivinícolas de la costa sur del Perú, le ha permitido ser resistente al insecto de la filóxfera. Se ha podido comprobar la presencia de nódulos y aún del insecto propiamente dicho en las raíces de la uva quebranta, pero sin que ello afecte en absoluto la producción de uva. Esta característica hace que las cepas de uva quebranta sirvan como porta injertos. (Fernando Rovira, La Industria del Pisco en el Perú, Instituto Nacional de la Promoción Industrial, Banco Industrial, Lima, 1966.)

Con la adaptación de la uva española se inicia la cultura pisquera en nuestro territorio. Sin embargo, a este hecho se sumó el uso del alambique, adaptado a las exigencias del producto y a las condiciones propias de la Colonia, hasta dar lugar a la falca, un alambique artesanal resultado de la habilidad de los antiguos ceramistas peruanos.

El Pisco proviene de la destilación de mostos o caldos recientemente fermentados, dándole su sabor inconfundible y destacando el hecho de ser un "eau de vie" puro desde su inicio. El proceso de destilación del Pisco desarrollado por nuestros ancestros y transmitido de generación en generación, también es típico e inconfundible.

¿Cuales Son Las Zonas Productoras?
Las zonas productoras de vid en el Perú principalmente están en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las características mas apropiadas para la actividad vitivinícola. Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales es escasa y las temperaturas medias son saludablemente uniformes, en época de verano las temperaturas fluctúa entre los 20 y 30 grados centígrados, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es altamente favorable para el cultivo de la vid, la insolación promedio es superior a otras zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para asegurar un alto indice glucométrico en las uvas.(pueden llegar a 16 grados)

Las variedades de uvas que se cultivan en las diversas zonas del perú son: 

Quebranta, negra Italia, Corriente, Albilla, Borgoña(Isabella), Malbeck, Alicante Bouchet, Morcatel, Cabennet, Sauvignon, Grenache, Barbera y Chenin(Pinot de la Loire), Tambien hay otras variedades como moscato de Hamburgo, Palomino, Semillon Riesling, Cavernet Franc, Carignane, Emperatriz Cardinal, Ruby Cabernet, Pinot Blanc, Alfonzo Lavalle(alfonse Lavalier), Thomphson seedless (Sultanina) Pinot y Rosal del Perú.

Clases De Pisco
El pisco no sólo es una bebida única por su sabor, adicionalmente tiene variedades o sub-tipos de pisco que la convierten en un deleite para quienes desean probar nuevas experiencias.
PISCO PURO: Elaborado De Uvas No Aromatizadas, Quebranta, Mollar O Negra Corriente
PISCO AROMÁTICO: Elaborados Con Uvas Italia Y Moscatel Que Son Aromáticas Y Existen Sub-Tipos Como La Italia, Moscatel De Alejandría. Torontel O Albilla.
PISCO MOSTO VERDE: Obtenido De La Destilación De Caldos Incompletamente Fermentados
PISCO ACHOLADO: Proveniente De La Mezcla De Caldos De Distintas Variedades De Uva

Bueno amigos es todo con respecto a este post, espero que les haya servido y sobre todo que sea de su agrado.. me despido deseándoles que tengan un super buen día .. hasta la próxima..:D

FESTIVAL DE COMIDA PERUANA PARA EL MUNDO ALISTA SEGUNDA EDICIÓN

Hola y buen día...

Bien en esta oportunidad y saliéndonos un poquito de los recetarios traemos una noticia que de seguro alegrará a más de uno,  debido al éxito que tuvo en el 2011 se ha echo ya uno de los  eventos más esperados. hablamos nada menos que del: Festival de la Comida Peruana.

Tras reunir a más de 6 mil comensales frente a lo mejor de nuestra gastronomía en 2011, los organizadores del festival esperan congregar este año a 10 mil personas, si así como lo leyó más de 10 mil almas disfrutando de las fabulosa Gastronomía Peruana

Durante tres días, los mejores chefs de comida peruana en los Estados Unidos prepararán todo un festín durante la segunda edición del Peruvian Cuisine for the World (PCW), a realizarse el 4 de mayo en North Bergen.

El festival tendrá también la presencia de diversos bartenders especializados en preparar los clásicos cocteles en base al licor peruano por excelencia, el pisco.

“Queremos que estos productos estén al alcance no solo de los peruanos sino de todos los ciudadanos americanos, e incluso turistas”, señaló la presidenta del comité organizador del PCW, Heidi Castrillón.

“Con este encuentro buscamos revalorar la cultura culinaria y gastronómica de nuestro país, así como los insumos, productos de exportación y nuestro reconocido pisco, contando con la novedosa participación de productores”, añadió.

Un componente indesligable de la edición 2012 del PCW será el Perú Bar Show. Durante el desarrollo de la feria se realizarán degustaciones de los variados platos de la cocina peruana, talleres y clases magistrales a cargo de experimentados chefs. De igual forma, se harán entrega de distinciones y premios a quienes preparen el Mejor Cebiche, la Mejor Comida Regional y la Mejor Comida Peruana Fusión.

Así que ya están avisados nuestros amigos de la USA,  prepárense por que este año definitivamente la volveremos a romper con este festival, que es todo un éxito.

Es todo con respecto a este post muchas gracias con su permiso.