"CHICARRONES" ... Costumbre e Historia

Quien no haya comido y disfrutado de un riquísimo CHICHARRÓN simplemente no sabe lo que se pierde, y es que más de uno queda encantado con tan delicioso sabor que enamoraría a los mejores paladares, empecemos con un poco de historia

HISTORIA DEL CHICHARRÓN

"Habiéndose fundado Lima en 1535, en 1536 la primera carne de Castilla que se pesó en la carnicería de la ciudad fue la de puerco" nos cuentan las crónicas de Bernabé Cobo.

El cerdo lo trajeron los españoles, y los indígenas lo bautizaron como cuchi. Se adaptó rápidamente y se introdujo en numerosos potajes autóctonos, mestizándolos: La Carapulca, los tamales, los adobos, las salchichas, los jamones serranos, el *Cuchikanka, entre otros.

Los Chicharrones son parte importante de nuestro menú y se hacen con diversas recetas en cada región, en la que le añaden productos de la zona. En Huaraz se sirven con *mote, papas y camotes, salsa de cebollas y *muña. En Huancayo se preparan con aliño de ají y se le llama Chicharrón colorado. En Lima se sirven con camotes fritos y Salsa criolla y se acostumbraba servir en los desayunos dominicales.

Originalmente, los chicharrones se hacían para extraer la manteca. Se preparan cortando la grasa de cerdo en trozos pequeños, luego se ponen en un perol con sal, agua y se le agrega algunas porciones de carne. Pero en realidad, el llamado chicharrón, era la parte de la grasa, frita, que había destilado toda su manteca, la que se colaba y se guardaba en latas especiales.

Ahora si lo mas importante los Ingredientes y la Preparación tomen nota:

Receta para 8 – 10 personas 

Ingredientes :

  2 k (4 lb 8 oz) carne de cerdo

Sal

Agua

Camotes

Salsa Criolla

Salsa Criolla:

• 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas
• 1-2 ají amarillo fresco, sin semillas cortado en rebanadas delgadas
• ¼ taza de culantro finamente picado
• Jugo de 2 limones
• Sal

 Preparación:

• Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde la víspera con sal.
• Colocar la carne en una olla y cubrir con agua.
• Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Destapar la olla y dejar freir en su misma grasa hasta que esté dorado y la carne esté tierna.
• Pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freir en abundante aceite hasta que estén cocidos. 

Salsa Criolla:

• Sazonar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir. Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limón, ají y culantro. Mezclar bien. Reposar ½ hora antes de servir.
• Servir los chicharrones de cerdo con tajadas de camote frito y salsa criolla a un costado. 

Bueno esa fue una de las recetas, por supuesto existen muchas recetas, dependiendo del lugar y quien las prepare cualquier sugerencia vendría de maravilla.

Tanto hablar de chicharrón ya me provoco, así que me despido voy a un restaurante a comerme un rico chicharrón pues me da mucha peresa prepararlo :P jaaja.. bye cuídense 




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"LOMO SALTADO"...Jugosa Tradición

"LOMO SALTADO"...Jugosa Tradición

Hoy hablaremos de uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, de seguro que se encuentra entre los mejores debido a sus raíces, las mismas que es una fusión de culturas, como es la cultura incaica, europea, y sobre todo asiática específicamente de china, logrando de esta manera, un equilibrio perfecto de sabor y color.

Su origen data de fines del siglo XIX, a raíz de la llegada de los primeros inmigrantes chinos a nuestro país, trayendo con ellos su sazón, sus utensilios, sus condimentos y salsas que vendían en la calle capón, los platos que en ese entonces más se preparaba por parte de los chinos era, el Chaufa y el Salteados de Verduras, con el ingenio peruano se logró mesclar los condimentos, y sobre todo adicionarle la papa y la carne de res el mismo que le da un sabor incomparable, desde entonces este plato pasó por muchos nombres como por ejemplos, "Lomito de Vaca", "Lomito Salteado", "Lomito a la Chorrillana", entre otros. además que el mismo Lomo Saltado ha sido base para muchos otros variantes.

INGREDIENTES

• 800 Gramos Lomo fino
• 1 Cebolla roja mediana
• 2 *Ajíes amarillos frescos
• 4 Tomates chicos
• 20 Gramos Ajos pelados
• 4 *Cebollas Cambray (China)
• 4 Ramas Culantro
• 4 Ramas Perejil
• 1/2 Cucharada. Pimienta molida
• 4 Cucharada. *Sillao
• 1 Copita Pisco Puro
• 4 Cucharadas. Jerez seco o vino blanco
• 1 Taza Caldo Oscuro o de cubito
• 1/2 Taza Aceite de oliva
• 1 Taza Aceite vegetal
• 3/4 Kilo Papas blancas o amarillas grandes

PREPARACIÓN

• Cortar el lomo en cuatro medallones y cada uno en cubitos de tres por tres centímetros, azonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao.
• Cortar también la cebolla roja en juliana algo gruesa; pelar y cortar los tomates de la misma forma, quitar las pepas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolla china. Cortar todo en juliana.
• Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al sacarlas ponerlas en papel absorbente.
• Calentar bien un poco de aceite de oliva y saltear la mitad de la carne a todo fuego, moviendo la sartén para que dore completamente, agregando entonces la mitad del pisco para hacerla flambear. Sacar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar un poco de caldo a la sartén para desglasearla echando el jugo en el recipiente de la carne. Si se cuenta con un formillón se fríe toda la carne junta.
• Agregar aceite de oliva y saltear las cebollas junto con el ají, sacándolos apenas empiecen adorar. Colocarlos junto a la carne.
• Saltear apenas, sin dejar que se cocinen, los tomates y las cebollas chinas. Colocarlos junto a lo demás.
• Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el jerez, dejando que evapore un poco. Entonces mezclar todo y agregar el culantro y perejil picados finamente. Calentar un poco.
• Servir acompañando con las papas fritas a un lado. Se puede servir también arroz en platito aparte.

Se le puede agregar demiglase, hecho con los recortes de lomo (pellejos, cordón etc.) los que se sazonan con sal, pimienta y sillau, luego se saltean en un poco de aceite, se agrega una cebolla roja pequeña y tres dientes de ajos enteros. Cuando estén bien dorados agregar un vaso de vino blanco y hervir durante una hora agregando el agua necesaria para conseguir una taza de caldo. Para terminar, colarlo y ligarlo con un poquito de chuño disuelto en agua fría.

Bueno ahora si a preparar se ha dicho, puede que sorprendan a alguien XD
Es todo con este post muchas gracias que tengan buen día...