CAUSA RELLENA DE POLLO...(Habla Causita :P)

LA CAUSA

Suave y delicada, la Causa Rellena se ha ganado un merecido puesto entre los mejores platos típicos de la gastronomía Peruana, ya que está preparada a base de papa amarilla (y no hay algo más Peruano que la papa), ají y un toque de limón.

En el antiguo Perú se hicieron innumerables preparaciones como la Carapulca o Kalapurka, hecha con cucupa o papa seca tostada, maní, ají y carne; la papa Waiko o papa sancochada acompañada de ají molido; La papa Chunya, hervida y luego soasada; la papa Watia, cocida en piedras calientes o kalas; el P'uti o P'octe, papa con picante de verduras, que ahora se hace con queso; el Chairo, sopa de cucupa o papa seca con chuño; así como el Rokro o Ruxru de papa sancochada mezclada con ají, que ahora tomó el nombre de Causa y es uno de nuestros mejores platos. Mas sin embargo fue en los años precolombinos, donde se le agrega su toque de limón y algún otro relleno, 

Pero de seguro que nadie se imagina, el gran papel que jugó este plato durante nuestra historia, pues ahora se lo explicamos:

Todo sucedió allá por los tiempos de la guerra con Chile, en que las valerosas mujeres peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendían nuestra patria. Se organizó entonces una recolección de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando acopiar: maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa. De todo ello surgió la idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio necesario. Se cocinó la papa, se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite. Se logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían “Por la Causa”, por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato que hoy asombra a muchos. Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas, haciéndose irresistible. 

Todo ello nos trae a la memoria que no nace en vano el dicho popular “Más peruano que la papa”. Así que como verán tenemos otro motivo más de estar orgullosos de nuestros orígenes y del fruto de, como dirían nuestros abuelos, una tierra bendita por Dios.

Pero en esta ocasión aprenderemos la preparación de la Causa Rellena de Pollo... 

INGREDIENTES

• 3/4 Kilo de Papa amarilla 
• 300 Gramos de Pechuga de pollo 
• 2 Huevo duro
• 1 Rocoto
• 1/2 Cebolla roja
• 4 Ajíes amarillos
• 3 Tomates
• 1 Palta
• 2 Limones
• 1/2 Taza de Mayonesa
• 2 Cucharadas de Aceite de oliva
• 6 Hojas de Lechuga escarola
• 1 Hoja de Laurel
• Sal Y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Pollo:

Lavar la pechuga de pollo y sancocharla en agua con sal, un tomate cortado por mitades, media cebolla y la hoja de laurel. Una vez cocido el pollo reservar el caldo y deshilachar la pechuga. Al pollo deshilachado agregarle sal, pimienta y mayonesa.

Causa:

Cocer las papas al vapor o sancochadas (con el caldo de pollo preferiblemente) y sal. Pelarlas y majarlas calientes a forma de puré. Cortar y retirarle a los ajíes amarillos las pepas y venas, saltearlos con un diente de ajo en el aceite de oliva evitando que tomen color dorado. Licuarlos y agregar parte de este aderezo al puré de papas al mismo tiempo que la sal, pimienta y jugo de un limón. Amasar hasta unificar sabores.

En una fuente, disponer una cama de la papa, encima de esta el pollo, tajadas finas de palta y tomate. Tapar esto con otra capa de causa.

Decorar con huevo duro rallado y tajadas finas de rocoto sin pepas y una hoja de lechuga escarola pasada por limón y sal.

No olviden que este plato lo podemos acompañar con arroz blanco o servirlo como entrada. Es fácil de hacer y puedes hacer uso de tu imaginación para añadir ingredientes.

Algunas Sugerencia a Tomar en Cuenta.

• El relleno de pollo puede reemplazarse por atún mezclado con cebolla, tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limón. Si gusta puede también agregarle mayonesa.
• Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, beterraga, arvejitas, sazonadas con limón y sal, si lo que desea es una entrada ligera o de dieta, caso contrario, puede agregar también mayonesa.
• Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y mantengan sus propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca cantidad de agua: 
• La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada.
• En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el agua este hirviendo y con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven su color verde, apenas estén , sacarlas del luego, botar el agua caliente y echarles un chorro de agua fría sobre un colador, bien escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas.
• La beterraga cocinarla entera y con tapa.

Aquí un vídeo, como para mayor ayuda en la preparación.

Bueno esto es todo al respecto, espero les aya sido de ayuda....hasta la próxima..

"LOMO SALTADO"...Jugosa Tradición

"LOMO SALTADO"...Jugosa Tradición

Hoy hablaremos de uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, de seguro que se encuentra entre los mejores debido a sus raíces, las mismas que es una fusión de culturas, como es la cultura incaica, europea, y sobre todo asiática específicamente de china, logrando de esta manera, un equilibrio perfecto de sabor y color.

Su origen data de fines del siglo XIX, a raíz de la llegada de los primeros inmigrantes chinos a nuestro país, trayendo con ellos su sazón, sus utensilios, sus condimentos y salsas que vendían en la calle capón, los platos que en ese entonces más se preparaba por parte de los chinos era, el Chaufa y el Salteados de Verduras, con el ingenio peruano se logró mesclar los condimentos, y sobre todo adicionarle la papa y la carne de res el mismo que le da un sabor incomparable, desde entonces este plato pasó por muchos nombres como por ejemplos, "Lomito de Vaca", "Lomito Salteado", "Lomito a la Chorrillana", entre otros. además que el mismo Lomo Saltado ha sido base para muchos otros variantes.

INGREDIENTES

• 800 Gramos Lomo fino
• 1 Cebolla roja mediana
• 2 *Ajíes amarillos frescos
• 4 Tomates chicos
• 20 Gramos Ajos pelados
• 4 *Cebollas Cambray (China)
• 4 Ramas Culantro
• 4 Ramas Perejil
• 1/2 Cucharada. Pimienta molida
• 4 Cucharada. *Sillao
• 1 Copita Pisco Puro
• 4 Cucharadas. Jerez seco o vino blanco
• 1 Taza Caldo Oscuro o de cubito
• 1/2 Taza Aceite de oliva
• 1 Taza Aceite vegetal
• 3/4 Kilo Papas blancas o amarillas grandes

PREPARACIÓN

• Cortar el lomo en cuatro medallones y cada uno en cubitos de tres por tres centímetros, azonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao.
• Cortar también la cebolla roja en juliana algo gruesa; pelar y cortar los tomates de la misma forma, quitar las pepas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolla china. Cortar todo en juliana.
• Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al sacarlas ponerlas en papel absorbente.
• Calentar bien un poco de aceite de oliva y saltear la mitad de la carne a todo fuego, moviendo la sartén para que dore completamente, agregando entonces la mitad del pisco para hacerla flambear. Sacar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar un poco de caldo a la sartén para desglasearla echando el jugo en el recipiente de la carne. Si se cuenta con un formillón se fríe toda la carne junta.
• Agregar aceite de oliva y saltear las cebollas junto con el ají, sacándolos apenas empiecen adorar. Colocarlos junto a la carne.
• Saltear apenas, sin dejar que se cocinen, los tomates y las cebollas chinas. Colocarlos junto a lo demás.
• Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el jerez, dejando que evapore un poco. Entonces mezclar todo y agregar el culantro y perejil picados finamente. Calentar un poco.
• Servir acompañando con las papas fritas a un lado. Se puede servir también arroz en platito aparte.

Se le puede agregar demiglase, hecho con los recortes de lomo (pellejos, cordón etc.) los que se sazonan con sal, pimienta y sillau, luego se saltean en un poco de aceite, se agrega una cebolla roja pequeña y tres dientes de ajos enteros. Cuando estén bien dorados agregar un vaso de vino blanco y hervir durante una hora agregando el agua necesaria para conseguir una taza de caldo. Para terminar, colarlo y ligarlo con un poquito de chuño disuelto en agua fría.

Bueno ahora si a preparar se ha dicho, puede que sorprendan a alguien XD
Es todo con este post muchas gracias que tengan buen día...

"AJÍ DE GALLINA" .. Un Plato Típico

"AJÍ DE GALLINA" .. Un Plato Típico

Pues bueno empecemos con este plato que es muy tradicional, y que tiene una gran historia la cual la contamos a continuación.

Resulta que en el Perú antiguo existió un ave parecida a la gallina, llamada wallpa. Los cronistas afirman que al descubrirse el Perú, se encontraron gallinas del tipo de Castilla aunque blancas, según afirma Antúnez de Mayolo. Los Uchus o Waikas eran potajes en los que predominaba el ají con diversas carnes, entre ellas las de gallina, pato o perdiz. Los españoles tuvieron numerosas corrientes étnicas que influenciaron su cocina, como la romana y la mora. De la cocina romana les quedó su preferencia por las migas, purés, harinas, quesos, así como bebidas avenates y hordiates u horchatas.

Pero este plato nace del mestizaje de dos culturas la Peruana y la Española, así que se podría decir que el Ají de Gallina deriva de su antecesor más remoto el menjar blanc o manjar blanco. Juan Cruz, español e investigador de cocina y dietética medieval, nos dice: "El menjar blanc o manjar blanco era una comida de cuchara que se tenía como delicadeza del paladar. Se presentaba como una crema espesa compuesta de pechuga de gallina, arroz, almendras y azúcar; de unos ingredientes de origen árabe e ibérico". El manjar blanco así descrito, fue considerado un plato que la cocina medieval española aportó a Europa. En Francia fue recogido como "mangier Blanc", Italia lo llamó Blanc mangieri. Debemos recordar que las raíces de la cocina española medieval son romanas. También debe reconocerse que una gran parte de los recetarios romanos medievales estuvieron fuertemente marcados por las huellas imborrables de las cocinas árabes. creándose así una retroalimentación y  fusión entre diferentes recetas para que en el Perú se añadiese otras especies de acuerdo a la cultura en la que se vivía en aquel entonces y dar paso al un nuevo plato el Ají de Gallina.

INGREDIENTES

Para 8 Personas.

• 3 1/2 a 4 lts. de agua.
• 2 kg. Pechuga de Gallina con hueso.
• 1 cebolla mediana o chica.
• 2 ramas de apio
• 70 - 100 ml de aceite.
• 80 g. de ajo licuado o picado.
• 2 cdta. de pimienta en polvo blanca.
• 1 cdta. de kión en polvo, 1 cdta. de comino blanco, 1 cdta de orégano en polvo.
• 3 hojas de laurel seco.
• 230 g. de ají amarillo seco licuado.
• 150 g. de ají amarillo fresco licuado.
• 100 g. de cebolla en juliana.
• 90 g. de pecanas peladas.
• 50 g. de ajonjolí tostado.
• 1/2 molde de pan de leche.
• 1 lata de leche evaporada.
• Sal.
• Huevos duros, aceitunas, queso parmesano.

PREPARACIÓN

• Poner en el agua la pechuga, cebolla, apio. Cocer todo durante 35 a 45 min.
• Una vez la pechuga cocida, retirarla y deshilacliarla. Reservar la pechuga deshilacliada y el consomé.
• Primero, asegurarse de tener todos los ingredientes listos para empezar a cocinar.
• Remojar y deshacer el pan en el consomé que resultó. En otro poco del consomé, licuar las pecanas y el ajonjolí.
• En una olla de aluminio, colocar el aceite y calentar, comenzar a freír los ajos sin que tomen mucho color, agregar pimienta, kión, comino, orégano y laurel. Mezclar bien.
• Agregar el ají amarillo seco licuado y ají amarillo fresco licuado, cocinar hasta que la crema tome un color oscuro y la crema se separe del aceite. En ese momento, agregar la cebolla y cocinar por 10 minutos más.
• Luego, agregar el pan remojado en consomé y cocinar por 10 minutos. Por último, agregar la pechuga en tiras y la leche evaporada hasta que otorgue un sabor ligero a leche.Agregar sal al gusto.
• En un plato, colocar unas rodajas de papas sancochadas y encima un poco de la crema. Espolvorear queso parmesano y decorar con una rodaja de huevo y media aceituna.

Para mayor ayuda aquí les pongo unos vídeos que estoy seguro les servirá mucho:

El primero que es forma tradicional la preparación:

Esta Segunda es una versión modificada, debido al problema que tienen algunas personas con la lactosa:

Y esta es la ganadora el Mistura 2011.

Es todo con respecto al post, que tengan un buen día hasta la próxima....

"ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA"

"ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA"

Hola a todos que hoy sea un día de bendiciones para todos, hoy hablaremos de un plato que ha sido base de muchos otros, por lo cual tiene muchas variantes, hoy hablaremos específicamente de uno debido a la gran aceptación y aprobación de los gourmet's y aquellos que saben de buena comida, se trata del:


"ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA"

Se dice que antes que llegaran los españoles, ya se criaban patos en el norte peruano (conocido como ñuñuma) desde la época de los Moche. Estos eran grandes y de carne muy suave, criados en plena naturaleza de lagos, albuferas y lagunas. Aunque para un arroz con pato, dicen que el bendito animal debe ser criado en calor hogareño, con cariño y maíz tierno, y para su elaboración el arroz debe estar un tanto húmedo por la cerveza negra o la chicha de jora norteña, de color verdoso por el culantro y las arvejas.

INGREDIENTES:

• 1 k de arroz
• 1 ½ taza de zapallo loche rallado
• 1 atado de culantro
• Ajos, pelados y picados
• Aceite
• Pimienta
• 1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
• 1 k de arvejas verdes, peladas
• ½ taza de zapallo, picado
• 1 botella de cerveza negra grande
• 1 cubito sazonador
• Sal

PREPARACIÓN:

• Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
• Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
• Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas.
• Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador.
• Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.
• Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final. 
• Servir.

Es todo y disfrútenlo en familia, con los amigos, o si quieres impresionar a alguien .... hasta la próxima

EL ESCABECHE

Hola a todos y buen día, pasaremos a la explicación de este plato.

EL ESCABECHE

El Escabeche es una salsa, un odobo, o un guiso, de larga duración,  que se hace a base de aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel  y otros ingredientes, el Escabeche nace como una forma de conservar los pescados, las carnes, por su ingrediente el vinagre por supuesto, antes los tiempos donde la caza y la pesca era abundante. El Escabeche paso de ser de un método de conservación a ser una receta muy apreciada, pero para disfrutarla de verdad conviene prepararla con antelación, al menos un día antes, para que repose y los sabores se amalgamen y potencien.

Se dice que el escabeche es de origen español, aunque su denominación proviene del árabe sikbâg (un plato persa que según indican, ya aparecía en “Las mil y una noches”), que pronunciado sonaba como ‘iskebech’ y se transformó en escabeche. Este término castellano se vio escrito por primera vez en el “Libro de los guisados” de Ruperto de Nola en 1525, libro que tuvo una edición anterior en catalán donde aparecía el “escabetx o escabeig a peix fregit”.

Otras teorías dicen que desde el siglo III d.C.  los romanos ya empleaban el vinagre para cocinar y hacer conservas de larga duración. Los romanos, grandes divulgadores de su cultura en general, nos enseñaron la técnica del escabeche de carnes y pescados, no habiendo cambiado ni un ápice la técnica de elaboración según el libro de Apicio, gran investigador y cocinero de la época romana. Nos cuenta también que existían otras técnicas para conservar el pescado mediante la salazón y el secado.

En cuanto que las carne crudas el proceso que utilizaban para la conservación de larga duración provenía de los indúes cubriendo dichas carnes con miel. De esta manera se aseguraban disponer de carnes crudas todo el año.

"EL ESCABECHE DE GALLINA"

Pero pasemos a lo interesantes "El Escabeche de Gallina", vale recalcar que existen muchos métodos de preparación, pero que siempre tienen algo en común, depende ya del quien lo prepara si es que desea agregar algo adicional a la receta que estoy a punto de darles a conocer.

INGREDIENTES:

• 1 kilogramo de cebolla.
• 2 ajíes verdes enteros.
• 1/2 taza de vinagre.
• 2 ramitas de hierbabuena.
• 1 cucharada de pimienta negra entera.
• 3 pechugas de pollo cocidas.
• 1/2 taza de aceite.
• 2 dientes de ajo picados.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• Ají verde molido a gusto.
• Hojas de lechuga.
• Huevos duros.
• Aceitunas negras.
• Rodajas de choclo sancochado.
• Camote sancochado.
• 2 yucas sancochado

PREPARACIÓN

• Corta las cebollas en rajas y el ají en tiras. Colócalos en un recipiente, añade el vinagre, la ramitas de hierbabuena, la pimienta (envueltas en una gasita).
• Tapa y deja descansar por lo menos durante tres horas.
• Sancocha el pollo con sal y algunas verduras, déjalo enfriar en su mismo caldo.
• Corta el pollo en trozos medianos.
• En una olla coloca el aceite; en él fríe los ajos y los dos tipos de ají molidos.
• Incorpora la cebolla con el vinagre y rectifica la sazón.
• Hierve, agrega el pollo y deja enfriar.
• Acomoda en una fuente: hojas de lechuga, vierte el pollo con las cebollas y la salsa y decora con los huevos duros, aceitunas, rodajas de elote y camote sancochados.

ALGUNOS CONSEJITOS

• Se consigue buen sabor dejando marinar el preparado por varias horas.
• Para frituras, se recomienda usar un buen aceite vegetal estable al cambio de temperatura, debido a que algunos podrían alterar su estructura y aportar valores importantes de colesterol al organismo. Se recomienda usar aceite de oliva y/o aceite de maíz, debido a su comprobada estabilidad a los cambios de temperatura.

Bueno queridos amigos eso es todo y espero haberles sido de gran ayuda... y ya saben pueden dejar sus comentarios, opiniones criticas, etc quizás un consejito ... hasta la próxima 





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ARROZ CON POLLO....huy que rico :D

Hola espero que lo estén pasando bien....bueno muchas veces cuando nos preguntaron que comeremos hoy, se nos viene a la mente una plato que es de lo mas delicioso, que no tiene nada que enviar a los demás, casi una tradición el famoso:

"ARROZ CON POLLO..."

El Arroz con Pollo, nace a base del Arroz con Pato, si así como lo lee, bien resulta que a fines del siglo pasado, ante la inminente falta del pato por lo difícil que era criar y hallar pato tierno sobre todo en la capital, además que era muy caro, se empezó a reemplazar por el Pollo, la preparación es casi la misma con la diferencia que el arroz con pato se prepara con chicha de jora y el arroz con pollo se prepara con cerveza...

Hay que tener en cuenta también que depende mucho de la receta que se maneja, esto debido a que el Arroz con Pollo se a convertido en un plato tradicional de América Latina, por lo tanto tiene muchas variantes dependiendo del país o el cocinero que las prepare, el resultado puede ser igual de satisfactorio, con distintos matices pero rico y nutritivo.

El arroz con pollo es un delicioso plato que puedes preparar en un día especial con la familia, con amigos, vecinos, desconocidos, etc. Es un plato especial por que es agradable al paladar y fácil de preparar.

INGREDIENTES:

vamos con los ingredientes:

• 4 u 8 presas de pollo (dependiendo para el número de comensales), de preferencias que las presas sean el contramuslo del pollo.
• 1/2 kg de Arroz.
• 1/2 taza de aceite vegetal.
• 1 cebolla mediana picada en pequeños cuadritos.
• 3 diente de ajos picados o molidos.
• 1/2 taza o un ají amarillo fresco licuado
• 1/2 taza de culantro molido.
• 1/4 taza de espinaca molido.
• 2 pimientos 1 picado y el otro en tiras para la decoración.
• 1 taza de arvejitas.
• 1/4 de taza de cebolla china.
• 1 zanahoria mediana picada.
• 1/2 taza de choclo desgranado.
• Palillo o colorante amarillo.
• 1/2 taza de cerveza o chicha de jora.
• Sal y Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

• Codimentamos las presas con sal y pimienta.
• Calienta un poco de aceite en una olla. Echa aquí los dientes de ajo ya picados previamente, y que se frían a fuego lento.
• Desgrana el choclo, las alverjas y corta la cebollita china y tenlos listos en un plato.
• Echar el pollo sazonado en la olla donde se estaban friendo los ajos y agrega el palillo. Deja que el pollo sude junto con las especias.
• Cuando haya cambiado de olor, añade el culandro y la espinaca. Prueba la sal y agrega la zanahoria, el pimiento, el choclo desgranado y las arverjitas y por supuesto su chicha de jora o cerveza depende del gusto de quien lo prepare,  deja que se frían a fuego lento para que suden y suelten cada uno su esencia.
• Luego un poco de agua pretendiendo que las carnes se cocinen bien.
• Cuando las presas estén bien cocidas, retirarlas en otro recipiente. pretendiendo que no se enfríen, (aun que algunos no hacen este paso y cocinan con toda la presa, el riesgo es que las presas se puedan deshacer)
• Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando.
• Lava el arroz que estabas remojando. Una vez lavado, échalo a la olla por cucharones, revolviendo una y otra vez. Deja que cocine el arroz removiendo con un tenedor para que salga graneado.
• Raya en un plato hondo la zanahoria. También, corta la cebollita china en un plato aparte. Echas en la olla donde estaba el arroz estos últimos ingredientes. Dejas que terminen de cocinar en conjunto a fuego lento.
• Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

Y esto es todo con este post ...hasta la próxima..XD

"CEVICHE" HISTORIA Y PATRIMONIO PERUANO

Hola a todos y bienvenidos al blog donde aprenderás a preparar los mas deliciosos platos peruanos, latinoamericanos, e internacionales, ahora comer rico se volverá tan fácil, que sorprenderás a toda la familia, una vez más Bienvenidos y disfrutenlo..

Y empezamos a lo grande, con un plato bandera del Perú, es la preferencia de propios y extraños, presente y ganador siempre de concursos internacionales de gastronomía, con ustedes:

"EL CEVICHE PERUANO"

 Un poquito de historia: El Ceviche es el nombre de un pato a base de pescado, mariscos frescos y diversos aliños, oriundo del Perú, pero debido a su gran acogida por diversos países se a convertido en un plato internacional ya que forma parte de la gastronomía cotidiana de los países litorales de América Latina en el Océano Pacífico, tales como Perú (Plato de Bandera) , Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Guatemala.
En el Perú, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación.

Referente al Nombre y Origen: Se maneja múltiples versiones con respecto al nombre por lo que aún es inexacta saber de donde proviene, incluso hoy en día no se sabe exactamente cual es la escritura correspondiente, puede ser Cebiche, Ceviche, Seviche, Sebiche,pero bueno  ahora veremos algunas de las historias sobre el origen del nombre:

La Real Academia Española sugiere en su diccionario, que ceviche podría provenir del árabe (sikbag)  un método de conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche preparado en España. Sobre esta hipótesis existen argumentos sólidos, como el uso del término «déjenlos escabechar» que se emplea en los recetarios peruanos del siglo XIX para referirse al periodo de cocción del pescado a base de jugo de limón, por ejemplo se tiene el recetario «Cocina Ecléctica» de Juanamanuela Gorriti, del año 1890.

Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban "SEA BEACH" (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación.

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi", cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbag se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles.

Otra fuente señala, su origen de pescado "ENCEBOLLADO" con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el "ENCEVICHADO" y de allí el "CEVICHE".

Y así nos las pasaríamos todo el post discutiendo cual es el origen del Ceviche, debido claro a que existen muchos factores como por ejemplo, el origen del limón el cual unos dicen que es de origen árabe y otros  de áfrica, y otro factor sería que el limón y la cebolla recién llegaron al Perú en el tiempo de la conquista por parte de los Españoles, mas sin embargo a sido comprobado que en La Cultura Mochica ya se preparaba este plato.

INGREDIENTES:

Vamos con los Ingredientes Lapiz  y Papel .. jeje y dice:

• 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
• 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
• 8 ó 10 limones
• 5 ají limo picados chiquito
• Pimienta (opcional)
• Sal
• 1 ½ cucharada culantro picado
• 3 a 5 dientes de ajo chancados
• 3 hojas de lechuga
• 3 camotes amarillos
• 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
• 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

PREPARACIÓN:

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.

Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Limpia y lavar bien el pescado  con agua y sal asegurándote que no le queden espinas, luego córtalo en trozos pequeños (trata que queden cuadrados de 2 cms aprox.). Corta la cebolla morada en plumas finas (la puedes enjuagar en agua caliente para que no te quede tan fuerte).

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote, las hojas de lechuga y para que esta receta de ceviche peruano sea real decóralo con ají rocoto para que le dé el toque de picante.
Y que mejor bebida para acompañar al ceviche que una buena chicha de jora, o si deseas a lo peruanisimo un Pisco, o una cervecita que no cae nada mal.

El líquido formado por la maceración del pescado crudo, jugo de limón y los aliños se llama leche de tigre, este también es una receta peruana muy apetitosa, se sirve en vasos pequeños y se toma con cuchara.

Bueno es todo con respecto a este post, espero que aya sido de su entero agrado; próximamente estaremos hablando de los diferentes tipos de ceviches y su preparación y por supuesto más comidas deliciosas, y fáciles de preparar, dejen sus comentarios críticas, opiniones, etc hasta pronto