EL ESCABECHE

Hola a todos y buen día, pasaremos a la explicación de este plato.

EL ESCABECHE

El Escabeche es una salsa, un odobo, o un guiso, de larga duración,  que se hace a base de aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel  y otros ingredientes, el Escabeche nace como una forma de conservar los pescados, las carnes, por su ingrediente el vinagre por supuesto, antes los tiempos donde la caza y la pesca era abundante. El Escabeche paso de ser de un método de conservación a ser una receta muy apreciada, pero para disfrutarla de verdad conviene prepararla con antelación, al menos un día antes, para que repose y los sabores se amalgamen y potencien.

Se dice que el escabeche es de origen español, aunque su denominación proviene del árabe sikbâg (un plato persa que según indican, ya aparecía en “Las mil y una noches”), que pronunciado sonaba como ‘iskebech’ y se transformó en escabeche. Este término castellano se vio escrito por primera vez en el “Libro de los guisados” de Ruperto de Nola en 1525, libro que tuvo una edición anterior en catalán donde aparecía el “escabetx o escabeig a peix fregit”.

Otras teorías dicen que desde el siglo III d.C.  los romanos ya empleaban el vinagre para cocinar y hacer conservas de larga duración. Los romanos, grandes divulgadores de su cultura en general, nos enseñaron la técnica del escabeche de carnes y pescados, no habiendo cambiado ni un ápice la técnica de elaboración según el libro de Apicio, gran investigador y cocinero de la época romana. Nos cuenta también que existían otras técnicas para conservar el pescado mediante la salazón y el secado.

En cuanto que las carne crudas el proceso que utilizaban para la conservación de larga duración provenía de los indúes cubriendo dichas carnes con miel. De esta manera se aseguraban disponer de carnes crudas todo el año.

"EL ESCABECHE DE GALLINA"

Pero pasemos a lo interesantes "El Escabeche de Gallina", vale recalcar que existen muchos métodos de preparación, pero que siempre tienen algo en común, depende ya del quien lo prepara si es que desea agregar algo adicional a la receta que estoy a punto de darles a conocer.

INGREDIENTES:

• 1 kilogramo de cebolla.
• 2 ajíes verdes enteros.
• 1/2 taza de vinagre.
• 2 ramitas de hierbabuena.
• 1 cucharada de pimienta negra entera.
• 3 pechugas de pollo cocidas.
• 1/2 taza de aceite.
• 2 dientes de ajo picados.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• Ají verde molido a gusto.
• Hojas de lechuga.
• Huevos duros.
• Aceitunas negras.
• Rodajas de choclo sancochado.
• Camote sancochado.
• 2 yucas sancochado

PREPARACIÓN

• Corta las cebollas en rajas y el ají en tiras. Colócalos en un recipiente, añade el vinagre, la ramitas de hierbabuena, la pimienta (envueltas en una gasita).
• Tapa y deja descansar por lo menos durante tres horas.
• Sancocha el pollo con sal y algunas verduras, déjalo enfriar en su mismo caldo.
• Corta el pollo en trozos medianos.
• En una olla coloca el aceite; en él fríe los ajos y los dos tipos de ají molidos.
• Incorpora la cebolla con el vinagre y rectifica la sazón.
• Hierve, agrega el pollo y deja enfriar.
• Acomoda en una fuente: hojas de lechuga, vierte el pollo con las cebollas y la salsa y decora con los huevos duros, aceitunas, rodajas de elote y camote sancochados.

ALGUNOS CONSEJITOS

• Se consigue buen sabor dejando marinar el preparado por varias horas.
• Para frituras, se recomienda usar un buen aceite vegetal estable al cambio de temperatura, debido a que algunos podrían alterar su estructura y aportar valores importantes de colesterol al organismo. Se recomienda usar aceite de oliva y/o aceite de maíz, debido a su comprobada estabilidad a los cambios de temperatura.

Bueno queridos amigos eso es todo y espero haberles sido de gran ayuda... y ya saben pueden dejar sus comentarios, opiniones criticas, etc quizás un consejito ... hasta la próxima 





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