EL RIQUÍSIMO ADOBO AREQUIPEÑO

Esperando que tengan un super día, les saludo una vez más deseándoles lo mejor, bueno   buscando un día por Internet algo rico que comer me encontré con una receta muy interesante y que parecía prometedor, de verdad es una de las mejores comidas Peruanas se los recomiendo, así que pasemos al tema que dice así.

ADOBO AREQUIPEÑO

LA HISTORIA DEL ADOBO

Los adobos aparecen con el fin de poder conservar la carne durante más tiempo, algo que en la antigüedad era bastante complicado. Esto influye mucho en la productividad de la carne, al poder conservarse durante más tiempo se puede producir más cantidad.

Las fuentes nos muestran de un modo genérico que en la época lombarda el adobo de la carne de cerdo recibió un fuerte desarrollo. El gran desarrollo de los métodos de adobo y conservación de la carne también fue un punto muy importante en la época de la Edad Media. Tenemos referencias del adobo en diferentes épocas, pero si no podemos decir con exactitud el momento en el que empezó al método de adobar y conservar la carne.

Antiguamente el adobo y el curado de la carne se realizaba en cubas de mármol, pero no se sabe si esta es una tradición celta, romana o lombarda, solo se sabe que es una tradición muy antigua. Antaño el ciclo del adobo era anual y el cerdo se sacrificaba y adobaba en los meses más fríos de invierno, aunque hoy en día se realiza más de un ciclo de un año, aún se concentra la mayor parte de las operaciones en los meses más fríos y húmedos, de septiembre a mayo, con el fin de salvar la manera natural de la técnica productiva.

Parte de la carne que se saca de la mantaza del cerdo se utiliza para adobarla

La matanza del cerdo en España era algo muy normal en los pueblos y las masadas, en ellas parte de la carne que se extraía la utilizaban para realizar carne adobada, para su mejor conservación, sobre todo en invierno.

El fundamento principal de la gastronomía árabe eran los adobos, aunque su especialidad era el pescado con ácidos y hierbas que se conservaba en tinajas de barro. En la gastronomía judía destacan las fritadas, que solían ir acompañadas de un buen plato de adobo o atún en aderezo. En África, a menudo se ven brochetas de carne picante en los tenderetes callejeros. El adobo también va muy bien para el pollo, y sobre todo para cocinar la carne a la parrilla.

AHORA PASEMOS A LO MAS INTERESANTE LOS INGREDIENTES Y LA PREPARACIÓN

- INGREDIENTES

1 kilo de lomo de chancho cortado en 4 presas
1/2 taza de ají panca molido
1 cucharada de ajo molido
1/4 cucharadita de comino
1 kilo de cebolla
2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar
10 granos de pimienta de chapa
1/4 cucharadita de orégano
Sal

- PREPARACIÓN (para 4 personas)

Unte el chancho con el ají, sal, ajo molido, comino y ponga en una olla. Licúe dos cebollas y eche sobre el chancho. Añada el resto de las cebollas cortadas en cuatro. Agregue el concho de la chicha de jora sin endulzar. Deje macerar toda la noche. Incorpore la pimienta de chapa, el orégano y cocine durante una hora y media a fuego medio. Sirva y deguste con pan.

Recuerde que ud. puede variar la preparación de acuerdo a su gusto, preferencia o creencia, además hay que tener en cuenta que es una plato ha base de chancho por lo que se supone muchas calorías, comerlo con moderación.

Esto con todo con respecto al Riquísimo adobo Arequipeño , con su permiso que ya me dio hambre voy a preparar mi riquísimo adobo, bye hasta la próxima....

Pd. si les gusto pueden comentar y si no.. igual jeje

EL ESCABECHE

Hola a todos y buen día, pasaremos a la explicación de este plato.

EL ESCABECHE

El Escabeche es una salsa, un odobo, o un guiso, de larga duración,  que se hace a base de aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel  y otros ingredientes, el Escabeche nace como una forma de conservar los pescados, las carnes, por su ingrediente el vinagre por supuesto, antes los tiempos donde la caza y la pesca era abundante. El Escabeche paso de ser de un método de conservación a ser una receta muy apreciada, pero para disfrutarla de verdad conviene prepararla con antelación, al menos un día antes, para que repose y los sabores se amalgamen y potencien.

Se dice que el escabeche es de origen español, aunque su denominación proviene del árabe sikbâg (un plato persa que según indican, ya aparecía en “Las mil y una noches”), que pronunciado sonaba como ‘iskebech’ y se transformó en escabeche. Este término castellano se vio escrito por primera vez en el “Libro de los guisados” de Ruperto de Nola en 1525, libro que tuvo una edición anterior en catalán donde aparecía el “escabetx o escabeig a peix fregit”.

Otras teorías dicen que desde el siglo III d.C.  los romanos ya empleaban el vinagre para cocinar y hacer conservas de larga duración. Los romanos, grandes divulgadores de su cultura en general, nos enseñaron la técnica del escabeche de carnes y pescados, no habiendo cambiado ni un ápice la técnica de elaboración según el libro de Apicio, gran investigador y cocinero de la época romana. Nos cuenta también que existían otras técnicas para conservar el pescado mediante la salazón y el secado.

En cuanto que las carne crudas el proceso que utilizaban para la conservación de larga duración provenía de los indúes cubriendo dichas carnes con miel. De esta manera se aseguraban disponer de carnes crudas todo el año.

"EL ESCABECHE DE GALLINA"

Pero pasemos a lo interesantes "El Escabeche de Gallina", vale recalcar que existen muchos métodos de preparación, pero que siempre tienen algo en común, depende ya del quien lo prepara si es que desea agregar algo adicional a la receta que estoy a punto de darles a conocer.

INGREDIENTES:

• 1 kilogramo de cebolla.
• 2 ajíes verdes enteros.
• 1/2 taza de vinagre.
• 2 ramitas de hierbabuena.
• 1 cucharada de pimienta negra entera.
• 3 pechugas de pollo cocidas.
• 1/2 taza de aceite.
• 2 dientes de ajo picados.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• Ají verde molido a gusto.
• Hojas de lechuga.
• Huevos duros.
• Aceitunas negras.
• Rodajas de choclo sancochado.
• Camote sancochado.
• 2 yucas sancochado

PREPARACIÓN

• Corta las cebollas en rajas y el ají en tiras. Colócalos en un recipiente, añade el vinagre, la ramitas de hierbabuena, la pimienta (envueltas en una gasita).
• Tapa y deja descansar por lo menos durante tres horas.
• Sancocha el pollo con sal y algunas verduras, déjalo enfriar en su mismo caldo.
• Corta el pollo en trozos medianos.
• En una olla coloca el aceite; en él fríe los ajos y los dos tipos de ají molidos.
• Incorpora la cebolla con el vinagre y rectifica la sazón.
• Hierve, agrega el pollo y deja enfriar.
• Acomoda en una fuente: hojas de lechuga, vierte el pollo con las cebollas y la salsa y decora con los huevos duros, aceitunas, rodajas de elote y camote sancochados.

ALGUNOS CONSEJITOS

• Se consigue buen sabor dejando marinar el preparado por varias horas.
• Para frituras, se recomienda usar un buen aceite vegetal estable al cambio de temperatura, debido a que algunos podrían alterar su estructura y aportar valores importantes de colesterol al organismo. Se recomienda usar aceite de oliva y/o aceite de maíz, debido a su comprobada estabilidad a los cambios de temperatura.

Bueno queridos amigos eso es todo y espero haberles sido de gran ayuda... y ya saben pueden dejar sus comentarios, opiniones criticas, etc quizás un consejito ... hasta la próxima 





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