EL SIWICHI DE LOS INCAS ESTÁ DE FIESTA

Esta semana empiezan los festejos por el Día Nacional del Ceviche, plato bandera de nuestra gastronomía y motivo de tertulias lingüísticas sobre si se escribe ceviche, cebiche, seviche o sebiche. Su trascendencia implica un gran legado histórico, si nos remontamos a sus raíces. Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre proviene de la palabra quechua “siwichi”, cuyo significado sería “pescado fresco o tierno”, que se distorsionó durante la conquista del Imperio Inca por los españoles. Con tal aditivo histórico, este 28 de junio el ceviche celebra oficialmente su día, por cuarto año, ante lo cual especialistas lanzan propuestas para disfrutarlo de la mejor forma.

Más allá del corazón de un buen ceviche, pescado fresco y limón, esta vez los chefs de Sazón Lopesa destacan la importancia de una condimentación adecuada en base a la pimienta. Sea ceviche de pescado, mixto, de conchas negras, de camarones, de pulpo u otro tipo, el secreto radica en el toque y calidad de la pimienta, así como de la dosis de sal. El ají queda al gusto del comensal, igual que la cantidad de cebolla, ajo, apio o culantro. Si bien el “siwichi” de los incas apuntaba solo al pescado fresco, hoy los peruanos seguimos celebrando su sabor en esta variación que se ha convertido en símbolo patrio.

Las variaciones son múltiples, lo común es la importancia de usar buenos insumos. Aquí le brindamos la receta del día para celebrar este 28 de junio con un buen ceviche hecho en casa:

Ingredientes:

•    1 kg. de filete de trucha fresca

•    Jugo de 12 limones

•    5 dientes de ajo molidos 

•    2 cebollas 

•    1 cucharada de ají amarillo molido 

•    1 rocoto cortado en rodajas para la decoración

•    Perejil picado 

•    Culantro picado 

•    Sal 

•    Pimienta Lopesa

•    Lechuga

•    Tomate

•    Choclo cocido y desgranado

Preparación: 

Colocar los trozos de trucha en una fuente. Agregar el ajo molido, pimienta y ají molido. Mezclar. Bañar con el jugo de limón y sazonar con sal. Cubrir con la cebolla, el perejil y el culantro picado. 

Sazonar con sal encima de la cebolla y rociar con un poco mas de limón. Adornar con el rocoto en rodajas. 

Servir con lechuga, rodajas de tomate y choclo.

Apuesto que después de leer este post  más de uno querrá degustar un rico así como yo... este con el post amigos espero les guste, ya saben que pueden dejar sus comentarios y así poder intercambiar ideas hasta la próxima buen día

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"CEVICHE" HISTORIA Y PATRIMONIO PERUANO

Hola a todos y bienvenidos al blog donde aprenderás a preparar los mas deliciosos platos peruanos, latinoamericanos, e internacionales, ahora comer rico se volverá tan fácil, que sorprenderás a toda la familia, una vez más Bienvenidos y disfrutenlo..

Y empezamos a lo grande, con un plato bandera del Perú, es la preferencia de propios y extraños, presente y ganador siempre de concursos internacionales de gastronomía, con ustedes:

"EL CEVICHE PERUANO"

 Un poquito de historia: El Ceviche es el nombre de un pato a base de pescado, mariscos frescos y diversos aliños, oriundo del Perú, pero debido a su gran acogida por diversos países se a convertido en un plato internacional ya que forma parte de la gastronomía cotidiana de los países litorales de América Latina en el Océano Pacífico, tales como Perú (Plato de Bandera) , Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Guatemala.
En el Perú, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación.

Referente al Nombre y Origen: Se maneja múltiples versiones con respecto al nombre por lo que aún es inexacta saber de donde proviene, incluso hoy en día no se sabe exactamente cual es la escritura correspondiente, puede ser Cebiche, Ceviche, Seviche, Sebiche,pero bueno  ahora veremos algunas de las historias sobre el origen del nombre:

La Real Academia Española sugiere en su diccionario, que ceviche podría provenir del árabe (sikbag)  un método de conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche preparado en España. Sobre esta hipótesis existen argumentos sólidos, como el uso del término «déjenlos escabechar» que se emplea en los recetarios peruanos del siglo XIX para referirse al periodo de cocción del pescado a base de jugo de limón, por ejemplo se tiene el recetario «Cocina Ecléctica» de Juanamanuela Gorriti, del año 1890.

Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban "SEA BEACH" (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación.

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi", cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbag se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles.

Otra fuente señala, su origen de pescado "ENCEBOLLADO" con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el "ENCEVICHADO" y de allí el "CEVICHE".

Y así nos las pasaríamos todo el post discutiendo cual es el origen del Ceviche, debido claro a que existen muchos factores como por ejemplo, el origen del limón el cual unos dicen que es de origen árabe y otros  de áfrica, y otro factor sería que el limón y la cebolla recién llegaron al Perú en el tiempo de la conquista por parte de los Españoles, mas sin embargo a sido comprobado que en La Cultura Mochica ya se preparaba este plato.

INGREDIENTES:

Vamos con los Ingredientes Lapiz  y Papel .. jeje y dice:

• 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
• 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
• 8 ó 10 limones
• 5 ají limo picados chiquito
• Pimienta (opcional)
• Sal
• 1 ½ cucharada culantro picado
• 3 a 5 dientes de ajo chancados
• 3 hojas de lechuga
• 3 camotes amarillos
• 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
• 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

PREPARACIÓN:

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.

Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Limpia y lavar bien el pescado  con agua y sal asegurándote que no le queden espinas, luego córtalo en trozos pequeños (trata que queden cuadrados de 2 cms aprox.). Corta la cebolla morada en plumas finas (la puedes enjuagar en agua caliente para que no te quede tan fuerte).

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote, las hojas de lechuga y para que esta receta de ceviche peruano sea real decóralo con ají rocoto para que le dé el toque de picante.
Y que mejor bebida para acompañar al ceviche que una buena chicha de jora, o si deseas a lo peruanisimo un Pisco, o una cervecita que no cae nada mal.

El líquido formado por la maceración del pescado crudo, jugo de limón y los aliños se llama leche de tigre, este también es una receta peruana muy apetitosa, se sirve en vasos pequeños y se toma con cuchara.

Bueno es todo con respecto a este post, espero que aya sido de su entero agrado; próximamente estaremos hablando de los diferentes tipos de ceviches y su preparación y por supuesto más comidas deliciosas, y fáciles de preparar, dejen sus comentarios críticas, opiniones, etc hasta pronto