"ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA"

Hola a todos que hoy sea un día de bendiciones para todos, hoy hablaremos de un plato que ha sido base de muchos otros, por lo cual tiene muchas variantes, hoy hablaremos específicamente de uno debido a la gran aceptación y aprobación de los gourmet's y aquellos que saben de buena comida, se trata del:

"ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA"

Se dice que antes que llegaran los españoles, ya se criaban patos en el norte peruano (conocido como ñuñuma) desde la época de los Moche. Estos eran grandes y de carne muy suave, criados en plena naturaleza de lagos, albuferas y lagunas. Aunque para un arroz con pato, dicen que el bendito animal debe ser criado en calor hogareño, con cariño y maíz tierno, y para su elaboración el arroz debe estar un tanto húmedo por la cerveza negra o la chicha de jora norteña, de color verdoso por el culantro y las arvejas.

INGREDIENTES:

1 k de arroz
1 ½ taza de zapallo loche rallado
1 atado de culantro
Ajos, pelados y picados
Aceite
Pimienta
1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
1 k de arvejas verdes, peladas
½ taza de zapallo, picado
1 botella de cerveza negra grande
1 cubito sazonador
Sal

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.
Servir.