Hola a todos, espero que estén muy bien, bueno sin duda alguna el mundo de la gastronomía nunca nos dejará de sorprender, dígame usted ¿Degustarías helado salado, ensalada sin hojas y congelada o cordero pero sin cordero? No es una alucinación sino platos de la Cocina Molecular, una disciplina que fusiona gastronomía con ciencia para crear novedosas texturas y presentaciones, así que hoy hablaremos de comidas que son:
"SOLO PARA PALADARES CURIOSOS"
En principio, se trata de degustar una verdadera experiencia, completamente diferente a todo lo que pudo haber llegado a probar un comensal, y como tal requiere, sin más, ser vivida para poder luego contarla.
Con adeptos (pero también detractores), la Cocina Molecular consiste en la aplicación de la ciencia a la gastronomía y la práctica culinaria.
COMIDA ¿DESCONSTRUÍDA?
Sí. Aunque muchas veces no aparente ser comida, las creaciones de la Cocina Molecular lo son porque se hacen con verdaderos alimentos, es decir que las proteínas y las vitaminas siguen estando presentes.
Confeccionar un plato (con los procesos necesarios incluidos), puede tardar varios días.
La “deconstrucción”, una de las técnicas fundamentales, que consiste en aislar los ingredientes de un plato tradicional y volver a construirlo de una manera inusual, cambia el aspecto y la textura del alimento pero su sabor permanece inalterado.
Otros de los conceptos que maneja la cocina molecular son las emulsiones, los aires, las nitrogenaciones, las deshidrataciones y las reducciones.
El chef Adrián Digilio comentó en una entrevista publicada en el portal de TN que se considera un ilusionista en el buen sentido de la palabra: “Jugamos a engañar al comensal, que piensa que va a comer una cosa y luego come otra. Lo lúdico está siempre presente en esta cocina”, dijo.
Su historia
El concepto de cocina molecular surgió a fines de los años 60 con el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti, que habían trabajado sobre la preparación científica de algunos alimentos.
Según la Asociación Argentina de Cocina Molecular, el objetivo de esta disciplina es entender qué es lo que realmente sucede dentro de los alimentos en las ollas, batidoras, hornos y heladeras. Esto quiere decir que cualquier cocinero (sin importar su especialidad) puede hacer gastronomía molecular, porque estará utilizando datos de laboratorio y descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar sus nuevos platos o mejorar su técnica culinaria hasta dar con resultados híper sofisticados.
Los chefs
Si bien el mundo no está repleto de restaurantes que ofrezcan cocina molecular, la tendencia crece y es posible nombrar algunos chefs y referentes de este arte: Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo), Ferran Adrià (dueño del reconocido restaurante español “El Bulli”), Ariel Bramuglia en Antica Restaurante Gourmet (Argentina), y Andrés Nieto en Rosmarino Catering de Colombia, entre otros.
Bueno amigos si lo que quieren es probar algo nuevo y sobre todo si tienen paladar a prueba de todo, creo deberían de probar este tipo de comida, bueno personalmente no lo haría xD , eso es todo con este post hasta la proxima...
